La leche nevada es un postre frío típico de la gastronomía chilena de influencia francesa.[1][2][3]
Origen
En el Manual de cocina a beneficio de Lourdes publicado en 1913, se menciona una receta de leche nevada por primera vez.[4]
Se menciona también en el libro La Buena Mesa publicado en Santiago de Chile en 1935.[5]
Descripción
Este postre tiene una base de budín casero de vainilla que se prepara con yemas de huevo. La parte nevada se refiere a unos copos de merengue que se cocinan en la leche saborizada, antes de convertirse en budín. Una vez cocinados estos copos, se los saca con una espumadera o cuchara, y se termina de preparar el postre, espolvoreando por encima canela molida o chocolate.
Referencias
Bibliografía
- Larraín Bulnes, Lucía (1913). «Postres, tortas y budines». Manual de cocina a beneficio de Lourdes (1.ª edición). Santiago: Imprenta y Encuadernación Claret. p. 463.
- Budge de Edwards, Olga (1935). «Postres fríos». La Buena Mesa (2.ª edición). Santiago: Imprenta Universitaria.
