Ácido vanílico (4-hidroxi-3- ácido metoxibenzoico) es un ácido dihidroxibenzoico derivado usado como un agente aromatizante.[2] Se trata de una forma oxidada de vainillina. También es un intermedio en la producción de vainillina a partir de ácido ferúlico.[3][4]
Presencia en la naturaleza
La mayor cantidad de ácido vanilico en las plantas conocidas hasta el momento se encuentra en la raíz de Angelica sinensis,[5] una hierba autóctona de China, que se utiliza en la medicina tradicional china.
Presencia en los alimentos
Aceite de azaí, obtenido del fruto de la palma de açaí ( Euterpe oleracea ), es rico en ácido vanílico (1616 ± 94 mg / kg).[6]
Es uno de los principales fenoles naturales en el aceite de argán.[7]
También se encuentra en el vino y el vinagre.[8]
Metabolismo
Ácido vanílico es uno de los principales catequinas metabolitos que se encuentran en los seres humanos después del consumo de infusiones de té verde.[9]
Referencias
Enlaces externos
